บทบาทของโปรตีน

ภายใต้การกระทำของเอนไซม์ย่อยอาหารในน้ำย่อย โปรตีนจะถูกไฮโดรไลซ์เบื้องต้นเพื่อให้กระบวนการย่อยและการดูดซึมทั้งหมดในลำไส้เล็กสมบูรณ์ การดูดซึมกรดอะมิโนจะดำเนินการโดยระบบปฏิบัติการที่ใช้งานอยู่ผ่านเซลล์ของเยื่อเมือกในลำไส้เล็กโดยขนส่งกรดอะมิโนที่เป็นกลางกรดและเบสตามลำดับ โปรตีนที่ถูกย่อยและดูดซึมในลำไส้ไม่ได้มาจากอาหารเท่านั้นแต่ยังมาจากการขัดเซลล์เยื่อเมือกในลำไส้และการหลั่งของน้ำย่อย เป็นต้น และโปรตีนประมาณ 70 กรัมจะเข้าสู่ระบบย่อยอาหารทุกวันซึ่งส่วนใหญ่ จะถูกย่อยและดูดซึมกลับ โปรตีนที่ไม่ถูกดูดซึมจะถูกขับออกมาทางอุจจาระ
โรค
ใช้ยาเกินขนาด
การสำแดง
ไตจะขับโปรตีนที่กินเข้าไปออกมา และเมื่อโปรตีนถูกทำลาย ก็จะเกิดไนโตรเจนจำนวนมากขึ้น ซึ่งจะเป็นการเพิ่มภาระให้กับไต การบริโภคโปรตีนมากเกินไป โดยเฉพาะโปรตีนจากสัตว์ ก็เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ไม่แพ้กัน ประการแรก การบริโภคโปรตีนจากสัตว์มากเกินไปย่อมจะบริโภคไขมันและคอเลสเตอรอลจากสัตว์มากขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ประการที่สอง ปริมาณโปรตีนที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียได้ ภายใต้สถานการณ์ปกติโปรตีนจะต้องถูกกำจัดและสลายตัวมากเกินไป ไนโตรเจนจะถูกขับออกจากปัสสาวะ ซึ่งเพิ่มภาระในการเผาผลาญ และกระบวนการนี้ต้องใช้น้ำจำนวนมาก จึงเพิ่มภาระให้กับไต หากการทำงานของไตไม่ดี ความเสียหายก็ยิ่งมากขึ้น การบริโภคโปรตีนจากสัตว์มากเกินไปยังทำให้เกิดการได้รับกรดอะมิโนที่มีซัลเฟอร์มากเกินไป ซึ่งสามารถเร่งการสูญเสียแคลเซียมในกระดูกและทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนได้ง่าย